Lazac mediterrán mártással

lazac IMG_6957Nagyon egyszerű és finom étel, gyakran készítem, mert percek alatt kész, hamar a kedvencünkké vált.

Hozzávalók:
– a halhoz: 4 lazacfilé, 1 ek olívaolaj, 100 g vaj, só, kapor

– mártáshoz: 2 nagy fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 4-5 paradicsom, vagy télen 400 g hámozott paradicsomkonzerv, 2 ek olívaolaj, olívabogyó, kapribogyó
– fűszerezés: kakukkfű, bazsalikomlevél, oregánó, só, bors
Elkészítés:
Először a mediterrán mártást készítem el. A hagymát karikára, a fokhagymát apróra vágom és az olajon pár perc alatt megsütöm. Hozzáadom a meghámozott és feldarabolt, vagy a konzervparadicsomot, sózom borsozom, összeforralom, belerakom az olíva- és kapribogyót a friss kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, és még 2-3 percig főzöm.
A halat sütés előtt 10-15 perccel besózom, utána az olívaolajon és a vaj felén elkezdem sütni, oldalanként 2-3 perc, szelet vastagságának függvényében, és folyamatosan adom hozzá a maradék vajat (ezt a trükköt egy tőlem tapasztaltabb szakácstól lestem el, nagyon finom az így sütött hal) és a sütés vége előtt rádobom a friss felaprított kaprot. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert ehetetlenné válik.
Jázmin vagy basmati rizzsel tálalom, de nagyon finom kapros főtt burgonyával is. Jófajta száraz fehérbort ajánlok mellé.